O Bacuri\u00a0Cozinha Regional, de Bonito (MS), acaba de consolidar o seu compromisso com a sustentabilidade ao receber a certifica\u00e7\u00e3o Lixo Zero, concedida pelo Instituto\u00a0Lixo\u00a0Zero\u00a0Brasil. Com o \u00cdndice A de boas pr\u00e1ticas, o Bacuri atingiu a marca de 90,9% de res\u00edduos desviados de aterros sanit\u00e1rios e incinera\u00e7\u00e3o, o que o coloca como o primeiro restaurante de Mato Grosso do Sul e um dos primeiros do Brasil a conquistar o certificado.<\/p>\n
\u201cCozinhar com consci\u00eancia \u00e9 nosso prop\u00f3sito: reduzir, reaproveitar e dar o destino correto a cada res\u00edduo faz parte da nossa receita. A jornada foi a nossa tentativa de retribui\u00e7\u00e3o \u00e0 comunidade e ao destino onde temos o privil\u00e9gio de viver\u201d, comemora o chef do Bacuri, Sylvio Trujillo, que tomou a iniciativa de tornar o estabelecimento ainda mais sustent\u00e1vel. O restaurante adota no dia a dia pr\u00e1ticas concretas e eficazes de gest\u00e3o de res\u00edduos gerados em sua opera\u00e7\u00e3o, entre reutiliza\u00e7\u00e3o, reciclagem e compostagem.<\/p>\n
Para isso, foram necess\u00e1rias mudan\u00e7as operacionais na rotina da cozinha, como a reorganiza\u00e7\u00e3o de fluxos internos e a capacita\u00e7\u00e3o da equipe, com o apoio da consultoria ambiental Ciclo Azul. A transforma\u00e7\u00e3o culminou na certifica\u00e7\u00e3o Lixo Zero, promovida e auditada no Brasil pelo\u00a0Instituto Lixo Zero, organiza\u00e7\u00e3o que \u00e9 refer\u00eancia nacional e a\u00a0\u00fanica no pa\u00eds reconhecida pela ZWIA (Zero Waste International Alliance).<\/p>\n
Al\u00e9m de diminuir impactos ambientais, a gest\u00e3o respons\u00e1vel dos res\u00edduos fortalece a economia circular, gera impacto positivo para a sociedade e inspira outros neg\u00f3cios. De acordo com o chef Sylvio Trujillo, o Bacuri\u00a0Cozinha Regional sempre teve como proposta valorizar o destino e contribuir com a comunidade, algo que \u00e9 poss\u00edvel gra\u00e7as a a\u00e7\u00f5es como o uso de insumos locais e a destina\u00e7\u00e3o correta dos res\u00edduos.<\/p>\n
A certifica\u00e7\u00e3o Lixo Zero do Bacuri refor\u00e7a o posicionamento de Bonito como refer\u00eancia internacional em conserva\u00e7\u00e3o ambiental e turismo respons\u00e1vel, agora tamb\u00e9m no setor gastron\u00f4mico. O\u00a0Bacuri\u00a0Cozinha Regional tem como marca a exalta\u00e7\u00e3o da aut\u00eantica cultura sul-mato-grossense, com releituras contempor\u00e2neas de receitas cl\u00e1ssicas das regi\u00f5es da Serra da Bodoquena, do Cerrado e do Pantanal, conectando o visitante \u00e0 ess\u00eancia do destino atrav\u00e9s de sabores e hist\u00f3rias.<\/p>\n
Foto: divulga\u00e7\u00e3o Bacuri Cozinha Regional<\/p>\n
** Este texto n\u00e3o reflete, necessariamente, a opini\u00e3o do folhaviagem.com.br<\/p>\n
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