{"id":10988,"date":"2026-08-24T16:37:41","date_gmt":"2026-08-24T19:37:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.folhaviagem.com.br\/blogs\/?p=10988"},"modified":"2026-08-24T16:37:41","modified_gmt":"2026-08-24T19:37:41","slug":"a-historia-por-tras-do-boulevard-gastronomico-que-nasceu-no-centro-de-serra-negra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.folhaviagem.com.br\/blogs\/a-historia-por-tras-do-boulevard-gastronomico-que-nasceu-no-centro-de-serra-negra\/","title":{"rendered":"A hist\u00f3ria por tr\u00e1s do boulevard gastron\u00f4mico que nasceu no centro de Serra Negra"},"content":{"rendered":"<p><em>Em entrevista, o empres\u00e1rio Rafael Accorsi conta como a decis\u00e3o de reformar um bar de drinks em 2008 deu origem ao Grupo Caf\u00e9 Boteco e mudou o eixo gastron\u00f4mico da cidade<\/em><\/p>\n<p>Em 2008, um bar de drinks e chope na pra\u00e7a central de Serra Negra virou um restaurante com clima de boteco. Na \u00e9poca, a cidade ainda n\u00e3o era vista como destino gastron\u00f4mico, e as mesas dos estabelecimentos da regi\u00e3o eram, em sua maioria, de pl\u00e1stico. Foi esse cen\u00e1rio que o empres\u00e1rio Rafael Dias Accorsi decidiu mudar ao inaugurar o Caf\u00e9 Boteco, o embri\u00e3o do que hoje \u00e9 o Grupo Caf\u00e9 Boteco.<\/p>\n<p>Em entrevista, Accorsi conta que a ideia nasceu da vontade de recriar, no interior paulista, a atmosfera dos restaurantes de rua que conhecia em Paris e Nova York, do tr\u00e2nsito de gente pela cal\u00e7ada. Sem experi\u00eancia pr\u00e9via em gastronomia, ele investiu no que a concorr\u00eancia n\u00e3o tinha. Segundo ele, esse padr\u00e3o logo passou a se destacar dos demais estabelecimentos da regi\u00e3o, o que motivou uma reforma da cozinha, com equipamentos e desenvolvimento de card\u00e1pio, dando in\u00edcio a um novo formato de se comer \u00e0 mesa, na cidade de Serra Negra.<\/p>\n<p><strong>O efeito boulevard<\/strong><\/p>\n<p>O padr\u00e3o criado pelo Caf\u00e9 Boteco n\u00e3o ficou restrito a um endere\u00e7o. Nos anos seguintes, concorrentes passaram a se instalar no entorno, usando a casa como refer\u00eancia, um movimento que, segundo Accorsi, resultou na forma\u00e7\u00e3o de um boulevard gastron\u00f4mico no centro da cidade, deslocando o eixo do movimento tur\u00edstico para a regi\u00e3o e beneficiando o com\u00e9rcio e a hotelaria locais.<\/p>\n<p>Para o empres\u00e1rio, competir isoladamente deixou de ser uma op\u00e7\u00e3o. Ele reconhece que o crescimento do polo gastron\u00f4mico se tornou um est\u00edmulo natural \u00e0 concorr\u00eancia que, na vis\u00e3o dele, \u00e9 positivo para quem visita a cidade, ainda que exija mais do empreendedor.<\/p>\n<p><strong>Um padr\u00e3o, oito casas diferentes<\/strong><\/p>\n<p>Hoje \u00e0 frente de oito casas, do boteco raiz \u00e0 alta gastronomia da La Terrazza, passando por padaria artesanal, wine bar, gelateria e choperia, Accorsi afirma que o grupo n\u00e3o abre m\u00e3o de um padr\u00e3o elevado de qualidade em nenhuma delas, independentemente do tipo de estabelecimento ou do p\u00fablico de passagem. Segundo ele, essa exig\u00eancia vale tanto para o boteco quanto para o La Terrazza, restaurante de DNA italiano que trabalha com insumos importados e ultrafrescos, e que carrega uma certifica\u00e7\u00e3o internacional de sustentabilidade. Para Accorsi, esse tipo de reconhecimento ajuda a validar o trabalho do grupo perante o p\u00fablico e contribui para colocar o destino no radar de quem busca onde viajar e viaja para comer.<\/p>\n<p><strong>Sazonalidade, produto local e os pr\u00f3ximos passos<\/strong><\/p>\n<p>Um dos desafios do turismo de interior \u00e9 a sazonalidade, concentrada em feriados e alta temporada. Para atenuar esse efeito, o grupo aposta em eventos e menus alternativos na baixa temporada, mantendo a movimenta\u00e7\u00e3o das casas o ano inteiro. Na composi\u00e7\u00e3o dos card\u00e1pios, Accorsi destaca a prioriza\u00e7\u00e3o de produtores locais, leite, caf\u00e9, queijos, cacha\u00e7a, embutidos, mel e secos fazem parte do que as casas servem.<\/p>\n<p>Questionado sobre o futuro, o empres\u00e1rio diz que o momento do grupo \u00e9 de organiza\u00e7\u00e3o e estrutura\u00e7\u00e3o de processos, mas confirma que projetos de expans\u00e3o podem estar em andamento, ainda que, segundo ele, com cautela. Para os pr\u00f3ximos dez anos, o desejo de Accorsi para Serra Negra \u00e9 que a cidade seja lembrada pelas boas experi\u00eancias vividas por quem passou por ali. Na vis\u00e3o dele, transformar uma cidade em destino gastron\u00f4mico de verdade depende da soma de v\u00e1rios fatores &#8211; acesso, estacionamento, atendimento, eventos, a\u00e7\u00e3o do poder p\u00fablico e o entendimento da comunidade de que o turismo movimenta a economia local, tendo a gastronomia como um elo importante dessa engrenagem.<\/p>\n<p>Foto destaque por: Divulga\u00e7\u00e3o Grupo Caf\u00e9 Boteco<\/p>\n<p>** Este texto n\u00e3o reflete, necessariamente, a opini\u00e3o do folhaviagem.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Em entrevista, o empres&aacute;rio Rafael Accorsi conta como a decis&atilde;o de reformar um bar de drinks em 2008 deu origem ao Grupo Caf&eacute; Boteco e mudou o eixo gastron&ocirc;mico da cidade Em 2008, um bar de drinks e chope na pra&ccedil;a central de Serra Negra virou um restaurante com clima de boteco. 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